1. Cách làm nem rán miền Bắc
1.1. Nguyên liệu
- 300 gram thịt lợn (*Lưu ý: Tùy vào khẩu vị mà chọn nhiều mỡ hay ít mỡ nhưng làm nem phải có thì lẫn mỡ sẽ không bị khô và ngon hơn)
- 50 gram miến rong
- 200 gram su hào
- 100 gram cà rốt
- 100 gram hành tây
- 2 quả trứng gà công nghiệp
- 1 - 2 thếp bánh đa nem
- 3 tai mộc nhĩ
- 10 cái nấm hương khô
- Hành khô, tỏi, ớt.
- Gia vị cơ bản: Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, giấm, đường.
1.2. Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm nem miền Bắc
Ngâm mộc nhĩ, nấm hương, miến rong vào một chậu nước ấm khoảng 15 - 20 phút rồi để vào rổ cho ráo nước. Sau đó đem miến rong đi cắt thành từng đoạn dài khoảng 1 - 2 đốt ngón tay.
Su hào, cà rốt, hành tây đem gọt vỏ, rửa sạch rồi thái chỉ hoặc có thể thái hạt lựu nhỏ.
Hành khô, ớt và tỏi đập dập, băm nhỏ.
Bước 2: Trộn nhân nem miền Bắc chuẩn nhất
Để nhân nem không bị ra nước cần ướp thịt ở một bát tô riêng cùng với gia vị như: dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, gia vị và cuối cùng là dầu ăn. Sau đó ta đem thịt trộn cùng với các nguyên liệu còn lại và đập 2 quả trứng gà công nghiệp vào. Cuối cùng bạn dùng bao tay ni lông trộn hỗn hợp nhân nem thật đều, không nên bóp mạnh tay hoặc trộn quá lâu.
Bước 3: Gói nem
Sử dụng mâm hoặc thớt lớn để gói nem. Muốn vỏ bánh đa nem mềm chúng ta sử dụng một khăn sạch ẩm để lót dưới bánh đa nem. Sau đó cho ít nhân nem vào giữa ép 2 mép, cuộn tròn. Không cuộn quá chặt tay.
Bước 4: Cách rán nem giòn rụm
Bắc chảo từ lên bếp, đun nóng dầu ăn đến khi dầu sôi hạ lửa nhỏ và từ từ cho lần lượt từng cuộn nem vào. Khi cho vào chảo ta lăn cuộn nem đều 2 mặt thấm dầu. Làm cách này nem sẽ được tròn không bị bẹt cuốn nem. Cuối cùng khi nem rán ngả vàng, giòn thơm thì lấy ra đĩa.
Bước 5: Cách pha nước chấm nem rán chuẩn miền Bắc
Pha nước chấm nem chuẩn vị miền Bắc theo tỷ lệ cực đơn giản như sau: 1 muỗng nước mắm - 1 muỗng đường trắng (hoặc ngon nhất khi sử dụng đường vàng) - 1 muống giấm và 4 muống nước lọc ấm. Sau khi khẩy tan ta sẽ cho tỏi ớt đã bằm nhuyễn vào vậy là đã hoàn thành phần nước chấm chua ngọt ngon đúng chuẩn.
2. Cách làm nem rán truyền thống/chả giò miền Nam bằng nồi chiên không dầu
2.1. Nguyên liệu làm chả gì miền Nam
- 200 gram thịt heo (*lưu ý: chọn phần thịt ba chỉ hoặc phần thịt có cả nạc cả mỡ)
- 400 gram tôm sú
- 1 thếp bánh tráng đậu xanh
- 3 quả trứng gà công nghiệp
- 50 gram miến/bún khô
- 50 gram nấm mèo tươi
- 2 củ hành tây
- Giấm ăn
- Cùng một số gia vị như: đường, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.
2.2. Thực hiện
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu làm chả giò miền Nam
Thịt đem rửa sạch, thấm khô sau đó đem xay nhuyễn. Với tôm cũng đem rửa sạch với chút muối sau đó bóc vỏ và làm sạch phần chỉ ở sống lưng. Nấm mèo cắt gốc, ngâm nước cùng với một ít muối hạt sau đó rửa và cắt nhỏ.
Phần miến/bún khô sau khi đem ngâm nước để khoảng 10 phút và cắt thành từng đoạn khoảng 1 đốt ngón tay. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái thành các sợi dài và nhỏ.
Bước 2. Trộn hỗn hợp nhân chả giò
Cho tôm và thịt vào tô, ướp gia vị bao gồm muối, hạt nêm và các loại nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào trộn đều. Sau đó cho thêm trứng gà vào và tiếp tục trộn đều phần nhân.
Bước 3. Gói chả giò
Hòa tan 2 muỗng giấm vào 1 chén nhỏ nước lọc sẽ giúp chả giò khi rán bằng nồi chiên không dầu sẽ được giòn hơn. Sau đó ta tiến hành gói chả giò bằng cách nhúng bánh tráng vào chén nước và giấm đã pha rồi trải lên mặt phẳng (thớt hoặc đĩa lớn).
Ngoài ra ta có thể làm ẩm mặt bánh tráng bằng cách sử dụng cọ thực phẩm hoặc bình xịt nước để nước và giấm được phủ đều trên mặt bánh tráng mà không bị quá nhiều nước dễ gây rách bánh tráng.
Tiếp theo sử dụng thìa ăn cơm để múc nhân nem đã trộn cho vào bánh tráng. Tuy vào khổ của bánh tráng mà ta có thể cho một lượng nhân vừa đủ. Cuối cùng là cuộn lại. Để chả giò được giòn lâu, bạn nên để các cuộn chả vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng 2 giờ sau đó mới lấy ra chiên.
Bước 4: Cách chiên chả giò với nồi chiên không dầu giòn lâu
Để chiên nem rán/chả giò bằng nồi chiên không dầu sao cho giòn rụm bạn hãy pha dầu ăn với vài giọt nước cốt chanh.
Phết nhẹ dầu ăn lên các cuốn chả hoặc dùng bình xịt dầu sau đó xếp vào rổ chiên. Nhiệt độ để chiên nem rán/chả giò bằng nồi chiên không dầu là 200 độ C trong thời gian là 10 phút sau đó lật lại và để thêm 5 phút là nem chín vàng.
(*) Lưu ý: Tùy vào kích thước của nem to hay nhỏ mà bạn có thể giảm bớt thời gian chiên bằng nồi chiên không dầu.
Bước 5: Cách pha nước chấm nem rán chuẩn miền Nam
Nước mắm chấm chả giò miền Nam sẽ được pha theo tỷ lệ tỉ lệ là 1:1:1:4 tức là 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 4 thìa nước lọc. Rồi khuấy đều hỗn hợp nước mắm rồi cho ớt và tỏi băm vào. Bạn nêm lại cho vừa ăn là xong.
3. Thành phẩm nem rán truyền thống
Cả với nem rán miền Bắc và chả giò miền Nam đều có vỏ ngoài vàng ươm bắt mắt. Khi ăn sẽ cảm nhận được vỏ ngoài giòn rụm và phần nhân liên kết với nhau với vị thơm của thịt mà không bị ngấy nhờ có rau củ. Nem rán thường được ăn kèm cơm nóng hoặc bún. Bạn cũng có thể chuẩn bị ít rau sống như rau xà lách, mùi, kinh giới... để ăn cùng với nước chấm sẽ là sự kết hợp tuyệt vời.
Trên đây là cách làm nem truyền thống của miền Bắc và cách làm nem truyền thống chuẩn vị miền Bắc và miền Nam bằng công thức đơn giản nhất. Mong rằng với công thức này bạn có thể hoàn thành món ngon một cách dễ dàng tại nhà. Chúc bạn thành công!
Linh lan
