Tóp mỡ (hoặc Tép mỡ) là món ăn dân dã được chế biến từ những miếng thịt, chủ yếu là thịt mỡ được thái nhỏ vụn từng miếng nhỏ, tóp mỡ hình thành từ mỡ lợn thái miếng chiên lên, thái nhỏ ra và thắng cho kiệt nước, phần nước mỡ cất vào lọ dùng dần để chế biến các món xào, nấu còn phần tóp mỡ khô quắt lại thường được tận dụng chế biến nhiều món ăn ngon.
1. Cách làm tóp mỡ rang me chua chua ngọt ngọt cực đơn giản
1.1. Nguyên liệu làm Tóp mỡ rang me
- Mỡ heo 1.5 kg (mỡ phần)
- Nước cốt me 30 ml
- Nước mắm 30 ml
- Đường 30 gr
- Nước lọc 30 ml
- Tỏi băm 10 gram
- Ớt băm 5 gram
- Hành băm 10 gram
- Tương ớt 20 gram
- Muối 1/4 muỗng cà phê
- Hành lá 5 gram
1.2. Cách chế biến Tóp mỡ rang me
Bước 1: Sơ chế mỡ
Mỡ heo mua về rửa sạch, thái quân cờ với kích thước khoảng 2cm. Sau đó cho mỡ vào chảo sâu lòng. Đổ nước vào luộc vừa chín với chút muối. Vớt ra rửa lại lần nữa, lau khô nước để tránh bị văng dầu khi rang.
Bước 2 Chiên mỡ
Cho phần mỡ đã chuẩn bị vào chảo chỉnh lửa vừa và đảo đều tay cho tóp mỡ vàng đều. Khi thấy mỡ vàng và co lại thì tắt bếp để nguội.
Bước 3: Làm tóp mỡ rang me
Cho 10g tỏi băm và 10g hành băm vào chảo đảo đều cho thơm rồi cho 5g ớt băm vào tiếp tục trộn đều.
Tiếp tục cho 30ml nước cốt me, 30ml nước mắm, 20g tương ớt, 1/4 muỗng cà phê muối và 30ml nước lọc vào đảo đều.
Khi hỗn hợp sốt sôi vớt phần tóp mỡ ra cho vào chảo đảo đều tay cho sốt áo đều và thấm vào tóp mỡ. Nấu thêm 2 - 3 phút nữa thì thêm hành lá vào và tắt bếp.
1.3. Thành phẩm
Món tóp mỡ rang me thơm lừng với màu sắc bắt mắt. Khi ăn vào sẽ cảm nhận được sự giòn tan của tóp mỡ cùng với vị sốt me thơm ngon đậm đà. Đây là một món vô cùng bắt cơm và dùng làm đồ ăn vặt thì cũng vô cùng tuyệt vời.
2. Cách làm tóp mỡ xào dưa chua
2.1. Nguyên liệu làm Tóp mỡ xào dưa chua
Mỡ heo 1.5 kg
Dưa cải chua 300 gram
Cà chua 1 trái
Hành tím 1 củ
Hành lá 2 nhánh
Nước mắm 1 muỗng canh
Hạt nêm 2 muỗng cà phê
Muối 1/4 muỗng cà phê
2.2. Cách chế biến Tóp mỡ xào dưa chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mỡ heo mua về rửa sạch, thái quân cờ với kích thước khoảng 2 cm. Sau đó cho mỡ vào chảo sâu lòng. Đổ nước vào luộc vừa chín với chút muối.
Vớt ra rửa lại lần nữa, lau khô nước để tránh bị mỡ bắn khi rang tóp mỡ. Cải chua cắt khúc vừa ăn, cà chua cắt múi cau, hành lá rửa sạch cắt khúc.
Bước 2: Chiên mỡ
Cho phần mỡ đã chuẩn bị vào chảo chỉnh lửa vừa và đảo đều tay cho tóp mỡ vàng đều. Khi thấy mỡ chuyển sang vàng và co lại, mỡ nước được tách ra hết thì tắt bếp để nguội.
Bước 3: Xào các nguyên liệu với nhau
Bắc chảo lên bếp cho 1 - 2 muỗng canh mỡ nước vừa thắng vào đun nóng. Cho hành tím vào phi cho thơm rồi mới cho cà chua, thêm 1/4 muỗng cà phê chút muối vào xào cho cà chua mềm.
Cà chua chín mềm thì cho dưa chua vào xào vài phút rồi cho nước mắm, hạt nêm nêm, tóp mỡ vào. Tiếp tục đảo đều cho dưa thấm đều gia vị, dưa săn lại rồi mới cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.
Lưu ý: Dưa chua vốn đã mặn nên khi nêm nếm gia vị vừa phải nếu không món ăn sẽ bị mặn quá không ngon.
2.3. Thành phẩm
Món tóp mỡ xào dưa chua nhiều màu sắc và hương vị. Khi ăn thì sẽ cảm nhận được tóp mỡ giòn tan cùng với vị chua chua mặn mặn của dưa cải. Đây là một món ăn kèm với cơm vô cùng thơm ngon, đậm đà mà lại chế biến dễ dàng.
3. Cách chọn mỡ heo ngon để làm tóp mỡ
Mỡ heo chọn loại mỡ cứng như mỡ vai hay mỡ gáy, không dùng mỡ sa để dễ sơ chế và làm sạch hơn. Mỡ có màu sáng và có mùi thơm đặc trưng không bị hôi hoặc có mùi lạ.
4. Cách làm mỡ heo giòn ngon, không bị bắn dầu
Không nên cắt miếng mỡ quá nhỏ, khi rán tóp mỡ sẽ bị vụn, trông không bắt mắt và cũng không ngon.
Mỡ phải được lau khô hoặc để ráo hoàn toàn vì như thế sẽ tránh tình trạng bị bắn mỡ khi rán.
Trong quá trình rán tóp mỡ có thể cho vào một ít muối để mỡ đậm đà và bảo quản được lâu hơn.
Khi thắng tóp mỡ có thể cho vào một vài tép tỏi đập dập hoặc thêm vào lúc mỡ sôi một chút rượu đế hoặc rượu trắng có nồng độ cao. Điều này sẽ giúp mỡ bảo quản được lâu hơn.
5. Một vài lưu ý khi bảo quản tóp mỡ
Để bảo quản phần tóp mỡ dư ta dùng rây lọc phần tóp mỡ và mỡ nước cho vào 2 lọ riêng biệt. Phần mỡ nước cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần, phần tóp mỡ thì bảo quản ở nhiệt độ thường khi chế biến các món kho có thể thêm vào ở bước cuối.
Với cách bảo quản như trên, có thể bảo quản tóp mỡ được từ 1 tháng, bạn không nên để tóp mỡ quá lâu vì sẽ bị lên dầu không ngon.