Thịt vịt là thực phẩm giàu dinh dưỡng giàu protein, canxi, photpho, sắt, vitamin… Vịt có thể chế biến được thành rất nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món vịt om sấu hương vị chua chua, ngon ngon, ăn nhiều không chán đặc trưng của miền Bắc!
Vịt om sấu là món ăn ngon, với vị chua dịu của sấu kết hợp với thịt vịt và khoai sọ béo ngậy, mềm ăn mãi không ngán. Mùa sấu tới rồi hãy cùng vào bếp trổ tài nấu món vịt om sấu với thoitiethomnay.net ngay nhé.
1. Cách làm vịt om sấu khoai sọ ngon, đơn giản
1.1. Nguyên liệu làm vịt om sấu khoai sọ đơn giản
- 1/2 con vịt làm sạch (khoảng 800g - 1kg)
- 10 quả sấu xanh
- 500g khoai sọ
- 5 củ hành tím
- Gừng, sả, tỏi, mùi tàu
- Gia vị thông dụng: Hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm
1.2. Cách làm:
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Gừng, tỏi, hành, sả băm nhỏ. Sấu cạo sạch vỏ rồi rửa sạch. Khoai sọ gọt sạch vỏ, rửa sạch, đem luộc sơ khoai sọ trước.
Rửa sạch thịt vịt với muối , sau đó cắt 1/2 quả chanh chà lại phần da của vịt để cho hết sạch mùi rồi xả lại với nước rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2 Ướp thịt vịt
Ướp thịt với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 chút nước mắm, tiêu và một nửa phần gừng, hành, tỏi, sả băm vào. Ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều thịt.
Bước 3 Nấu vịt
Cho một ít dầu ăn vào nồi, dầu nóng thì cho phần gừng, hành, tỏi, sả băm nhỏ còn lại vào phi thơm, sau đó đổ thịt vịt vào xào cho thịt chín tái, săn lại.
Cho một lượng nước đủ dùng vào nồi, ninh với lửa nhỏ cho thịt vịt chín mềm. Sau đó cho khoai sọ và sấu vào nấu thêm khoảng 10 phút, nêm lại với 1 muỗng cà phê đường và một ít nước mắm cho vừa miệng. Cuối cùng rắc thêm rau ngổ, mùi tàu và ớt thái sợi vào rồi tắt bếp.
1.3. Thành phẩm
Vịt om sấu khoai sọ thơm ngon với phần thịt vịt mềm, thấm đẫm gia vị, cùng một chút vị chua chua của sấu. Ăn cùng với dưa muối và rau muống, rau nhút là bao ngon.
2 Cách làm vịt om sấu khoai môn bùi bùi ngon, béo ngậy
2.1. Nguyên liệu làm vịt om sấu khoai môn
- 1 con vịt 1.3 - 1.5kg
- Sấu 10 - 12 quả
- Khoai sáp 0.5kg
- Sả 3 củ
- Hành tím 3 - 5 củ
- Tỏi 1 củ to
- Nấm hương 50g
- Gừng 1 nhánh
- Hành lá
- Rau ngò gai
- Gia vị thông dụng: Đường, bột canh, bột nêm, bột ngọt, tiêu, ớt
2.2. Chế biến
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Vịt rửa sạch, ngâm nước muối loãng, bóp với gừng băm để khử mùi. Sau đó rửa sạch, để ráo, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Khoai tây gọt vỏ, ngâm nước muối, thái hạt lựu, để ráo.
Ngâm nấm đông cô vào nước lạnh, rửa sạch và để ráo. Gọt vỏ và rửa sạch sấu.
Băm nhỏ hành tỏi rồi ướp một nửa với thịt vịt đã băm nhuyễn. Cho lần lượt vào 1 thìa bột canh, muối, đường, tiêu, hạt nêm, 2 thìa nước mắm. Ướp thịt khoảng 15 - 20 phút cho thấm gia vị.
Bước 2: Chế biến món ăn
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho nốt phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm rồi cho vịt đã ướp vào xào săn thịt.
Cho thịt, khoai tây, sấu, nấm vào chảo, đổ nước sôi vào đun trong 30 phút. Nêm lại cho vừa ăn, là bạn có thể sử dụng được rồi.
2.3. Thành phẩm
Nấu vịt om sấu theo cách này vừa nhanh và vừa ngon phải không. Với thịt vịt mềm, nước dùng ngọt với vị thanh mát và chua dịu của sấu. Nước vịt không có mùi hôi.
3. Một số lưu ý khi nấu món vịt om sấu
Khi nấu món vịt om sấu, sau khi cho nước vào om thì sẽ có bọt xuất hiện. Bạn nên vớt bọt để nước dùng trong và vớt bỏ bớt dầu trên mặt nếu bạn nào không thích ăn nước béo.
Da vịt thường có nhiều mỡ nên bạn có thể chiên sơ thịt vịt cho ra bớt dầu rồi đem đi ướp. Để món vịt om sấu được ngon, bạn có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước dùng ninh xương thì nước dùng sẽ có vị ngọt tự nhiên ngon hơn.
Đối với món vịt om sấu khoai sọ, khoai môn thì 2 loại khoai này gọt vỏ sẽ làm ngứa da tay, nên bạn hãy đeo găng tay. Nếu củ khoai môn to, bạn hãy cắt hình con thoi to rồi chiên qua dầu, sau đó cho vào nồi om sẽ ngon hơn.
4. Giải đáp một số câu hỏi thường gặp khi nấu vịt om sấu:
4.1. Vịt om sấu ăn rau gì?
Vịt om sấu có thể ăn kèm với các loại rau như: các loại rau củ quả luộc như su su, cà rốt, củ cải trắng,...; dưa muối xổi, rau muống hay các loại rau thơm như rau húng quế, rau ngổ, mùi tàu.
Nếu muốn ăn no và có thể thay thế cho bữa ăn chính thì bạn cũng có thể ăn kèm vịt om sấu với bún tươi, vừa đơn giản lại nhanh chóng. Món vịt om sấu này mà có thể chấm cùng một chén nước mắm tỏi ớt nữa thì không còn gì bằng.
4.2. Chọn mua thịt vịt tươi ngon như thế nào?
Chọn mua những con vịt vừa mới mổ, lớp da bên ngoài có màu vàng nhưng không quá sậm màu hay màu loang lổ.
Khi mua, bạn nên dùng tay ấn thử vào vịt. Nếu cảm nhận được thịt vịt có độ đàn hồi tốt, chắc thịt thì nên mua.
Tránh chọn mua vịt có nhiều vết bầm trên da, thịt mềm nhũn và có mùi hôi bất thường.
4.3. Cách khử mùi hôi thịt vịt như thế nào mới hiệu quả?
Cách 1: Đầu tiên, bạn dùng muối hạt chà lên khắp thân vịt rồi rửa sạch. Sau đó, dùng hỗn hợp gồm rượu và gừng cắt lát vừa chà vừa bóp lên thân vịt một lần nữa rồi rửa lại với nước nhiều lần và để ráo.
Cách 2: Để khử mùi hôi của vịt một cách hiệu quả, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp gồm muối, chanh hoặc giấm chà xát lên thân vịt rồi rửa sạch và để ráo.