Thịt xào mắm ruốc là món ngon đặc trưng của người dân xứ Huế. Ngày nay, món ăn này có mặt và trở thành món ngon không thể thiếu trong nhiều bữa ăn gia đình ở khắp các vùng miền. Nhờ vào hương thơm ngon được kết hợp hoàn hảo giữa thịt ba chỉ thơm ngon cùng vị mặn mòi của mắm ruốc Huế, vị cay cay của ớt, sả càng làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn và đưa cơm. Chẳng cần cao lương mỹ vị, với món ăn bình dân này đã đủ khiến bữa cơm gia đình bạn trở nên ấm cúng hơn bao giờ hết.
1. Mắm ruốc là gì? Vì sao mắm ruốc được ưa chuộng đến vậy?
Con ruốc, miền Bắc gọi là moi, miền Nam lại gọi là khuếch. Ruốc là loài giáp sát trông như con tép nhưng nhỏ hơn nhiều lần. Do kích thước nhỏ li ti nên thường dùng ăn tươi, phơi khô hoặc làm mắm. Con ruốc sống ở môi trường nước lợ hoặc nước mặn, chúng có mặt suốt dọc bờ biển nước ta. Nhưng ở mỗi vùng mỗi khác, thường thì từ tháng 11 âm lịch đến tháng 3 năm sau là mùa mà bạn có thể bắt được nhiều ruốc nhất.
Về hương vị của con ruốc thì ở mỗi miền sẽ có cách làm khác nhau nhưng nhìn chung đều có vị mặn và mùi đặc trưng. Mắm ruốc miền Nam có màu nâu tím, ruốc miền Trung có màu nhạt hơn đôi chút. Ở miền Nam, mắm ruốc thường được dùng làm gia vị nêm nếm, ăn ngay hoặc chế biến ăn với nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong đó, mắm ruốc xào thịt ba chỉ là món được nhiều người ưa chuộng bởi vừa rất ngon miệng vừa bảo quản được lâu.
2. Cách làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ đơn giản
2.1. Nguyên liệu làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ
- 300gr thịt ba chỉ (tùy theo khẩu phần ăn nhà bạn)
- Sả, tỏi, ớt
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, đường, bột ngọt, mắm ruốc
(*) Mẹo hay chọn thịt: Thịt ba rọi tươi ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Thịt ba rọi ngon, sạch thường có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1,5 – 2 cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ.
2.2. Chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn rửa sạch thịt với nước muối pha loãng rồi cắt thành những miếng vừa ăn. Sả, ớt, tỏi rửa sạch rồi băm nhuyễn. Cho 1 muỗng canh nước ấm vào mắm ruốc rồi khuấy đều lên.
Mẹo hay: để khử mùi hôi của thịt, bạn có thể luộc sơ thịt với nước sôi khoảng 3 phút rồi mới đem đi chế biến.
Bước 2: Xào thịt ba rọi
Bạn cho 1 ít dầu ăn vào chảo rồi phi tỏi. Khi tỏi vàng thơm, cho sả và ớt vào xào đều tay. Xào khoảng 5 phút thì cho tiếp phần thịt ba rọi vào. Lúc này, bạn vặn lửa lớn, đến khi thịt săn lại thì chỉnh lửa nhỏ.
Lưu ý: Chú ý đảo đều để thịt không bị cháy.
Bước 3: Rim mắm ruốc
Khi thịt săn lại, bạn đổ mắm ruốc vào rồi đảo đều. Chỉnh lửa nhỏ và đun riu riu đến khi thịt chín là vừa. Bạn cho 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cafe bột ngọt vào. Nếu thích ăn ngọt, bạn có thể cho thêm đường.
2.3. Thành phẩm
Bạn hãy tiếp tục đun đến khi thịt khô nước và ngấm đều mắm ruốc thì tắt bếp. Thịt có màu nâu đậm cùng hương thơm hấp dẫn, rắc thêm tiêu và ớt nhé! Vậy là món thịt ba rọi xào mắm ruốc đã hoàn thành rồi. Rất nhanh và đơn giản phải không nào? Mùi mắm ruốc tỏa ra thơm phức, nhìn là chỉ muốn ăn liền thôi.
3. Cách làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ chua ngọt cực bắt cơm
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ:
- 30 gram mắm ruốc (Có thể mua ở bất kể đâu siêu thị hay chợ)
- 250 gram thịt ba rọi (nếu bạn thích có thể thay bằng thịt băm hoặc xay).
- Sả củ: 2 củ.
- Ớt hiểm: 1 quả.
- Hành tím, tỏi khô: 1 củ.
- Gia vị: Đường, hạt nêm, dầu ăn.
3.2. Cách thực hiện làm mắm ruốc xào thịt ba rọi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối pha loãng. Để ráo nước và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Củ hành tím, tỏi, sả, ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Ướp 1/2 chỗ sả, hành tím + tỏi vào chung với thịt ba chỉ. Ướp xong, nêm thịt với một chút gia vị cho thịt được đậm đà hơn.
Bước 2: Làm mắm ruốc xào thịt ba rọi:
Làm nóng chảo sau đó cho một muỗng dầu ăn vào đun cho nóng già. Dầu nóng, cho phần sả băm, hành tím và tỏi còn lại vào phi thơm vàng. Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn trút thịt ba chỉ vào xào cho thật săn lại. Thịt đã săn, bạn cắt ớt hiểm thành những khoanh nhỏ sau đó cho vào đảo chung.
Thực hiện xong công đoạn trên, ở bước cuối cùng, bạn cho toàn bộ phần mắm ruốc đã chuẩn bị trước đó vào xào cùng thịt. Để món được ngọt vị hơn, bạn nên cho thêm khoảng 2 thìa nhỏ nước lọc vào. Đảo đều và đun hỗn hợp cho tới khi hỗn hợp sánh, sệt là được. Ăn kèm với dưa leo hoặc rau sống sẽ ngon hơn bạn nhé
Món mắm ruốc xào thịt ba rọi này thật xứng đáng trở thành “dũng sĩ diệt cơm”. Hy vọng món ăn này sẽ khiến gia đình bạn mê mệt. Thực hiện ngay để chiêu đãi cả nhà nào!